Ce bruit typique des carrioles tirées par des chevaux est audible de loin. Les marchands du nord de la Forêt Noire passent le pont de la rivière Dreisam et la Porte des Souabes tôt le matin pour proposer leurs marchandises à Fribourg. D’un pas pressé ils se rendent d’un magasin à l’autre de la Salzstraße (rue du sel) ornementée de réverbères ouvragés et d’enseignes en fer forgé. Hanmann Bienger observe ce va-et-vient mouvementé depuis la porte de son auberge « Zum Roten Bären ». Un grand ours doré resplendit au-dessus de sa tête. Bienger souhaite personnellement la bienvenue à ses hôtes et les gâte après une longue journée de travail en leur proposant des saveurs et des vins badois.
C’est probablement cette image ou presque que l’on avait lorsque les marchands reprenaient des forces il y a plus de 700 ans dans le plus ancien restaurant de l’Allemagne. Depuis maintenant 51 générations, les aubergistes du restaurant « Zum Roten Bären » choient leurs hôtes affamés et assoiffés – et c’est encore aujourd’hui ainsi.
Des plans de la ville, photos et divers documents accrochés sur les murs de ce lieu convivial témoignent des temps passés. Il y a eu bien sûr bien des changements au cours de ces derniers siècles. Avant de quitter la ville de Fribourg en 1744, les troupes françaises ont fait exploser les fortifications du Schlossberg. Ce bâtiment aux arcades romano-gothiques « Zum Roten Bären » qui avait été sérieusement endommagé au cours de ces événements, a été reconstruit dans le style baroque. Malgré de nombreuses modifications et extensions, le plan du bâtiment a néanmoins été conservé.
Laissez-vous séduire par le charme de cet ancien restaurant lors d’un diner et vivez de près l’histoire vieille de plusieurs siècles dans cette cave pittoresque.
